การปรุงอาหารด้วยการใช้ไนโตรเจนเหลว ( Liquid Nitrogen Cooking  )

การปรุงอาหารด้วยการใช้ไนโตรเจนเหลว (Liquid Nitrogen, −196 °C) หรือ Cryo Cooking คือ เทคนิค โดยการแช่หรือพ่นให้ส่วนผสมเย็นจนเกิดการเปลี่ยนสถานะอย่างรวดเร็ว เทคนิคนี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสใหม่ๆ เช่น ไอศกรีมที่เนียนนุ่มเป็นพิเศษ มูสหรือโฟมที่คงรูปดี และผลไม้หรือสมุนไพรที่กรอบฉ่ำน้ำภายใน โดยไม่ทำลายรสชาติหรือวิตามินจากความร้อน

การปรุงอาหารด้วยการใช้ไนโตรเจนเหลว  จึงเป็นเทคนิคที่ผสมผสานวิทยาศาสตร์กับศิลปะการปรุง ช่วยให้เชฟสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ทั้งในงานเลี้ยงและร้านอาหารระดับไฮเอนด์ได้อย่างน่าทึ่งโดยยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ครบถ้วน

อาหารที่นำไปใช้ได้

• ไอศกรีมและซอร์เบต์ จะได้เนื้อเนียนละเอียด
• มูส โฟม และเจลาติน ทำให้คงรูปทันที
• ผลไม้ สมุนไพร และดอกไม้กินได้ ความกรอบภายนอกฉ่ำใน
• ช็อกโกแลตและของหวานอบเย็น ช่วยเคลือบผิวให้งามเงา
• เครื่องดื่มค็อกเทล เพื่อควันไอเย็นเพิ่มความตื่นตา

วิธีปรุงอาหารด้วยการใช้ไนโตรเจนเหลว

1. เตรียมภาชนะที่ทนความเย็นจัด เช่น ถังสแตนเลสหรือโถแก้วทนความเย็น

2. เทไนโตรเจนเหลวลงในภาชนะจนเกิดควันหนาทึบ

3. ใส่ส่วนผสม เช่น ครีม ผลไม้บด หรือโฟม แล้วคนหรือหมุนอย่างรวดเร็ว